下午…
同學傳訊息問…
什麼時候會再開戚風蛋糕的理論課…
我說目前還不確定…
她說…
因為她在家裏烤蛋糕…
2個…
其中一個烤出來的成品OK…
另一個的底部都會是凹的…
我問她家裏是不是用家用烤箱烤的…
她說是…
其實…
就算是專業烤箱…
都會有前後左右…
溫度不平均的現象…
而使用家用烤箱…
如果2個成品的底部都是凹陷的…
那可以確定是…
層架離下面燈管太近…
造成底火太強…
或底火實際溫度就比設定的溫度高造成的…
(當然也有其它的原因,之前的文章已經有PO過了)
如果是一個OK一個凹陷…
那就可以確定是烤箱溫度不平均造成的…
有什麼方法可以改善呢???
可以在下次烘烤時…
在會凹陷的那邊…
蛋糕烤模底部再多墊一個小派盤…
烤約20分後…
調爐時…
抽掉底部派盤…
再繼續烘烤至蛋糕烤熟就可以了…
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